Kahramanmaraş Lezzetleri

 Kahramanmaraş dondurması, Ahir Dağı ve Maraş Dondurma ustalarının bir mucizesidir. Ahir Dağının yüksek yamaçlarında Maraş Coğrafyasına özgü kekik, keven,sümbül ve çiğdem gibi çiçeklerle beslenen keçilerin eşsiz kıvam ve aromaya sahip sütleri ve Ahir Dağının topraklarından baharla beraber yeşeren yabani orkide çiçeklerinin yumru köklerinden elde edilen Salep’in Dondurma ustalarının mahir ellerinde benzersiz bir lezzete ulaşarak Türkiye’de tek, Dünyada marka olmuştur.Osmanlılar Döneminde saraylarda “karsambaç” adı verilen bir yiyecek türünün farklı bir uzantısı olarak bulunmuştur.  

 Kahramanmaraş’a özgü, farklı bir yöntemle hazırlanan Maraş tarhanası Kahramanmaraş insanının vazgeçilmez gıdası olmuştur. Türkiye’nin her bölge ve yöresinde bilinen tarhanalardan farklı, gerek lezzeti, gerekse yapımı ve toplanması ile Türkiye de Kahramanmaraş tarhanası marka olarak ayrılmıştır.Kahramanmaraş’ta tarhana farklı bir Kültür ögesi olarak şehir hayatında önemli bir yer tutar. Yapım aşamasında komşu hanımların imece usulü ile bir araya gelmeleri, sabahın erken saatlerinde kalkıp çiğ adı verilen özel bir sergi üzerine tarhana sermeleri birer özveriye dayalı kültürel özelliklerdendir. Kahramanmaraş tarhanasının diğer bölgelerdeki tarhanalardan tat ve kalite olarak ayrılmasının en belirgin özelliği olarak Temmuz Ağustos aylarında yapımına başlanması tarhananın bu aylardaki hava şartlarının güzel ve rüzgarlı olmasına bağlanır. Bu aylar içinde Türkiye de Kahramanmaraş’tan başka hiçbir yörede bulunmayan (firik) adı verilen (tarhananın tam olarak kurumadan önceki hali) tarhanası Maraşa özgü bir çeşitdir.

 Maraş Biberi Şehrimiz ve ülkemiz açısından Kahramanmaraş, Kırmızı Biberinin özel bir yeri vardır.100 gr Kahramanmaraş biberi 318 cal enerji verir. Kahramanmaraş biberinin yapımında organik ve inorganik minerallerin yanı sıra A , B ve C vitaminleri bulunur. İç salgı bezleri için uyarıcıdır. Eklem ağrıları ve cilt hastalıkları faydaları, aşırı yağ (kolestrol) içinde derleyici görev yapar. Olgunlaşma döneminde hasat edilen, Kahramanmaraş Biberi, harmanlanır kurutulur sapından ayrılır. Özel olarak yıkanır, tekrar kurutulur. Modern tesislerde, aflotoksinsiz olarak dövülür ufalanır, paketlenir ve Kahramanmaraş ayrıcalığıyla ve Kahramanmaraş patentiyle piyasaya sunulur. Ürünün tanıtımı ve pazarlaması konusunda şehir halkımız ve sanayicilerimiz, sağlık yönünden faydaları ve besleyiciliği ile, her ortamda yazılı ve görsel haberleşme araçları ile halka aktarılmalıdır.

 Kat Kat Lezzet: Maraş Köfte Maraş köfte için önce bol kimyonlu köfte, küçük bir şiş ya da kürdana geçirilir. Üzerine köfte ile aynı şekilde, yuvarlak yuvarlak doğranmış; kızarmış patates, patlıcan, domates ve biber geçirilir. Salçalı sos ile fırına verilen malzemeler, kokusuyla lezzetini belli eder.

 İç Pilavdan Hallice: Acem Pilavı Klasik pilavın pabucunu dama attıracak Acem pilavı, bir tür iç pilav olarak da adlandırılabilir. Etli, kuş üzümlü, bol baharlı Acem pilavı Maraş'ta düğünlerin, özel ve önemli günlerin en sevilen yemeklerindendir.

 Küçücük Etler Kocaman Lezzet: Maraş Tava Patlıcan, soğan ve biberlerle çevrilmiş, küçücük kuzu etlerinin fırında uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan Maraş tava, yağını bırakan etin ve sebzelerin enfes uyumuyla damaklarda şenlik yaratır.

 Bir Tavada Dört Lezzet: Eli Böğründe Kuşbaşı doğranmış kuzu etinin bir köşede; domates, biber ve soğanın ayrı köşelerde yer aldığı tepsi yemeği eli böğründe, Maraş'ta özel günlerde en çok pişirilen ana yemekler arasındadır. Her bir lezzetin tadının ayrı ayrı çıkmasına imkan tanıyan tarif, genellikle fırında pişirilir.

 Kar Beyazı Lezzet: Un Sucuğu Lokum gibi kıvamıyla Maraş'ta kış aylarının favori lezzeti olan un sucuğu, ipe sarılan unlu cevizli karışımın kurutulup bekletilmesiyle hazırlanır. Kuruyup lokum kıvamına gelen tatlı, bembeyaz rengiyle dikkat çeker.

 Dört Mevsim Lezzet: Meyve Kurusu Bulmacalarda hep sorulan ve cevabı 'kak' olan meyve kurusunun en güzelleri Maraş'ta yapılır. O meyve kuruları arasında da en güzeli armutla yapılandır.

 Sakatat Sevenlere: Maraş Paçası Limonlu yumurtalı terbiyesinin yanında, sumakla da lezzetine lezzet katılan, hafif mayhoş bir çorbadır Maraş paçası. Kış ayının Vazgeçilmez Çorbasıdır. Şifadır.

 İncecik Bulgurdan: Sömelek Köfte Üzerinde yoğurduyla, kırmızı biberli kızgın yağıyla bu çok lezzetli bulgur köftesi, et yemeyenlere bile köfteyi sevdirir.